STEAKS


Huftsteak 200g oder 260g

Aus der Rinderhüfte mit geringem Fettanteil
und einem herzhaften Eigengeschmack

Rumpsteak 200g oder 260g

Aus dem Rücken fein marmoriert und mit
Fettrand für einen kräftigen Geschmack

Ribeye Steak 230g oder 350g

Aus der Hochrippe stark marmoriert
und mit Fettauge für einen saftigen
und kräftigen Geschmack

Super Cut 230g

Aus dem Rücken fein marmoriert und ohne
Fettrand für einen feinen Geschmack

Filet Steak 200g

Hoch und dick geschnitten für einen
zarten Fleischgenuss

Sirloin Filet 200g

Aus dem Hüftfilet hoch und dick geschnitten
für einen zarten und feinen Geschmack

MENDOZA Steaks werden exklusiv aus südamerikanischen Rindern nach strenger Qualitätsprüfung ausgesucht und verarbeitet.
Erstklassige und exklusive Steaks von Dry Aged bis Black Angus!

Qualität die man schmeckt!

Wie essen Sie Ihr Steak am liebsten?

Von English bis Well Done. Wir grillen Ihre Steak so wie Sie es lieben.
Welcher Grillgrad sagt Ihnen zu?

Rare

Möchte jemand ein Steak „English“ genießen, muss es außen grau-braun gebräunt und innen rot sein. Der Fleischsaft ist beim Anschneiden dunkelrot.

Die Kerntemperatur beträgt ca 49 °C.


Medium rare

Vergleichbar wie die Garstufe „rare“ verhält es sich bei medium rare, ist wird nur länger gebraten. Hierbei ist das Steak nur im Mittelteil rot. Viele Köche und Fleischfreunde verwenden bzw. bevorzugt diese Garstufe, sie wird gerne auch als „a point“ (auf den Punkt gegart) genannt. Beim Anschneiden ist der Fleischsaft dunkelrot.

Die Kerntemperatur liegt bei 52 °C.


Medium

Der wohl am beliebtesten gewählten Grillgrad beim Steak. Ist das Steak Medium gegrillt, weist es im Inneren eine saftige rote Farbe auf, es hat eine braune, knusprige Kruste.

Die Kerntemperatur liegt bei 55 bis 60 ºC.


Medium well

Medium Plus ist unter „Medium Well“ oder „Halbrosa“ bekannt. Das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern. Ansonsten ist das Steak fast durchgegrillt. Von außen ist das Fleisch kräftig gebräunt.

Die Kerntemperatur liegt bei 64 °C.


Well done

Well done steht für durch. Die Farbe im Kern ist inzwischen braun bis grau und außen knusprig braun-schwarz, für uns ist diese Garstufe nicht empfehlenswert, zudem verliert es massiv an Geschmack. man sollte lieber medium rare probieren.

Die Kerntemperatur liegt bei 71 °C.

Steaksorten – Von Hüftsteak bis Entrecôte

Rib-Eye / Entrecôte

Das Rib-Eye Steak ist weitläufig auch als Entrecote bekannt und befindet sich beim Rind im vorderen Rückenbereich. Wird das Steak aus dem weiter hinten liegenden Rücken geschnitten, ist im Steak ein Fettauge zu erkennen, wodurch das Rib-Eye Steak seinen Namen bekam.

Rumpsteak / Roastbeef

Das Roastbeef oder Rumpsteak wird aus dem Fleischstück aus dem Mittelteil des Rückens gewonnen. Es ist das größte Fleischstück am Rind. Charakteristisch für diesen Zuschnitt ist eigentlich eine gleichmäßiger Fettrand am Steak

T-Bone / Short Loin

Das T-Bone Steak kommt wie das Porterhouse Steak aus dem Fleischbereich des Rumpsteaks / Roastbeef. Sein Erkennungsmerkmal ist der T-Förmige Knochen der das Rumpsteak/Roastbeef vom Filet trennt.


Filetsteak / Tenderloin

Das Filet ist das edelste Stück des Rindes, es befindet sich unter der Wirbelsäule und dem Rückenmuskel und wird daher kaum beansprucht besonders zart, saftig und sehr fettarm. Nebenbei kommen aus dieser Region auch die Filet Mignon und Tournedos.


Hüftsteak / Sirloin-Steak

Das Sirloin Steak wird aus der Hüfte geschnitten. In Deutschland als einfaches Hüftsteak bekannt. Auch dieser Teil beim Rind wird eher weniger beansprucht, weshalb das Hüftsteak schön mager und nach dem Grillen zart ist.


Tafelspitz

Der Tafelspitz oder auch Hüftdeckel genannt liegt im hintersten Hüftbereich des Rindes, die dicke Fettschicht unter dem Hüftdeckel macht das Fleisch sehr aromatisch und geschmacksintensiv.


Bürgermeisterstück

Das Bürgermeisterstück liegt zwischen Hüfte und Brauchansatz. Es ist ein sehr zartes, mageres und saftiges Stück Fleisch. Daher auch der Name, denn das beste Stück wurde früher für
den Bürgermeister reserviert!


Flank Steak

Klassiker beim BBQ in den USA. Stück aus der unteren Rippe (Bauchlappen). Es hat eine feine Fettmarmorierung und ist besonders aromatisch.


Skirt Steak

Das Skirt Steak befindet sich zwischen Brust und Bauch des Rindes. Es hat eine intensive Fettmarmorierung und ist dadurch saftig und geschmacksintensiv.
Steaks was last modified: Oktober 25th, 2017 by stea01