saftiges Stück aus der Hochrippe
Geschmack mit Fettrand
Black Angus, ohne Fettrand
Baked Potato mit Sour Creme, Pommes Frites
oder Bratkartoffeln und MENDOZA Brot.
nach strenger Qualitätsprüfung ausgesucht und verarbeitet.
Stück vom Rind
für einen zarten und feinen Geschmack
STEAKS
Huftsteak 200g oder 260g
Aus der Rinderhüfte mit geringem Fettanteil
und einem herzhaften Eigengeschmack
Rumpsteak 200g oder 260g
Aus dem Rücken fein marmoriert und mit
Fettrand für einen kräftigen Geschmack
Ribeye Steak 230g oder 350g
Aus der Hochrippe stark marmoriert,
für einen saftigen und kräftigen Geschmack
Super Cut 230g
Aus dem Rücken fein marmoriert und ohne
Fettrand für einen feinen Geschmack
Filet Steak 200g
Hoch und dick geschnitten für einen
zarten Fleischgenuss
Sirloin Filet 200g
Aus dem Hüftfilet hoch und dick geschnitten
für einen zarten und feinen Geschmack
MENDOZA Steaks werden exklusiv aus südamerikanischen Rindern nach strenger Qualitätsprüfung ausgesucht und verarbeitet.
Erstklassige und exklusive Steaks von Dry Aged bis Black Angus!
Qualität die man schmeckt!
Wie essen Sie Ihr Steak am liebsten?
Von English bis Well Done. Wir grillen Ihre Steak so wie Sie es lieben.
Welcher Grillgrad sagt Ihnen zu?
Rare – Blutig – Saignant oder englisch.
RareMedium rare – Hellrosa – Interessanterweise gibt es für diese Garstufe keinen französischen Ausdruck!
Medium RareMedium – Mittelrosa, à point – rosé – Anglaise.
MediumMedium well – Halb durchgebraten - Demi-anglais.
Medium wellWell done – Durchgebraten - Bien cuit.
Well done
Rib-eye / Entrecöte
Das Rib-Eye Steak ist weitläufig auch als Entrecote bekannt
und befindet sich beim Rind im vorderen Rückenbereich.
Wird das Steak aus dem weiter hinten liegenden Rücken geschnitten,
ist im Steak ein Fettauge zu erkennen, wodurch das Rib-Eye Steak
seinen Namen bekam
Rumpsteak / Roastbeef
Das Roastbeef oder Rumpsteak wird aus dem Fleischstück aus dem Mittelteil des Rückens gewonnen.
Es ist das größte Fleischstück am Rind. Charakteristisch für diesen Zuschnitt ist eigentlich eine gleichmäßiger
Fettrand am Steak.
T-Bone / Short Loin
Das T-Bone Steak kommt wie das Porterhouse Steak aus dem Fleischbereich des Rumpsteaks/Roastbeef.
Sein Erkennungsmerkmal ist der T-Förmige Knochen der das Rumpsteak/Roastbeef vom Filet trennt.
Hüfte / Sirloin
Das Sirloin Steak wird aus der Hüfte geschnitten. In Deutschland als einfaches Hüftsteak bekannt.
Auch dieser Teil beim Rind wird eher weniger beansprucht, weshalb das Hüftsteak schön mager
und nach dem Grillen zart ist.
Entrecöte
steak
Tenderloin
Filet/ Tenderloin
Das Filet ist das edelste Stück des Rindes, besonders zart, saftig und völlig fettfrei – das edelste Stück
aus der Rinderlende.
Nebenbei kommen aus dieser Region auch die Filet Mignon und Tournedos
Tafelspitz
Der Tafelspitz oder auch Hüftdeckel genannt liegt im hintersten Hüftbereich des Rindes , die dicke
Fettschicht unter dem Hüftdeckel macht das Fleisch sehr aromatisch und geschmacksintensiv.
Bürgermeisterstück
Das Bürgermeisterstück liegt zwischen Hüfte und Brauchansatz. Es ist ein sehr zartes, mageres und
saftiges Stück Fleisch Daher auch der Name, denn das beste Stück wurde früher für den
Bürgermeister reserviert!
stück
Skirt Steak
Das Skirt Steak befindet sich zwischen Brust und Bauch des Rindes. Es hat eine intensive
Fettmarmorierung und ist dadurch saftig und geschmacksintensiv.
Flank Steak
Klassiker beim BBQ in den USA. Stück aus der unteren Rippe (Bauchlappen) Es hat eine
feine Fettmarmorierung und ist besonders aromatisch
Rare
Möchte jemand ein Steak „English“ genießen, muss es außen grau-braun gebräunt und innen rot sein. Der Fleischsaft ist beim Anschneiden dunkelrot.
Die Kerntemperatur beträgt ca 49 °C.
Medium rare
Vergleichbar wie die Garstufe „rare“ verhält es sich bei medium rare, ist wird nur länger gebraten. Hierbei ist das Steak nur im Mittelteil rot. Viele Köche und Fleischfreunde verwenden bzw. bevorzugt diese Garstufe, sie wird gerne auch als „a point“ (auf den Punkt gegart) genannt. Beim Anschneiden ist der Fleischsaft dunkelrot.
Die Kerntemperatur liegt bei 52 °C.
Medium
Der wohl am beliebtesten gewählten Grillgrad beim Steak. Ist das Steak Medium gegrillt, weist es im Inneren eine saftige rote Farbe auf, es hat eine braune, knusprige Kruste.
Die Kerntemperatur liegt bei 55 bis 60 ºC.
Medium well
Medium Plus ist unter „Medium Well“ oder „Halbrosa“ bekannt. Das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern. Ansonsten ist das Steak fast durchgegrillt. Von außen ist das Fleisch kräftig gebräunt.
Die Kerntemperatur liegt bei 64 °C.
Well done
Well done steht für durch. Die Farbe im Kern ist inzwischen braun bis grau und außen knusprig braun-schwarz, für uns ist diese Garstufe nicht empfehlenswert, zudem verliert es massiv an Geschmack. man sollte lieber medium rare probieren.
Die Kerntemperatur liegt bei 71 °C.
Steaksorten – Von Hüftsteak bis Entrecôte
Entrecôte
steak
Rib-Eye
Das Rib-Eye Steak ist weitläufig auch als Entrecote bekannt und
befindet sich beim Rind im vorderen Rückenbereich. Wird das
Steak aus dem weiter hinten liegenden Rücken geschnitten, ist
im Steak ein Fettauge zu erkennen, wodurch das
Rib-Eye Steak seinen Namen bekam.
Rumpsteak / Roastbeef
Das Roastbeef oder Rumpsteak wird aus dem Fleischstück aus
dem Mittelteil des Rückens gewonnen.Es ist das größte
Fleischstück am Rind. Charakteristisch für diesen Zuschnitt ist
eigentlich eine gleichmäßiger Fettrand am Steak.
T-Bone / Short Loin
Das T-Bone Steak kommt wie das Porterhouse Steak aus dem
Fleischbereich des Rumpsteaks/Roastbeef.Sein Erkennungsmerkmal
ist der T-Förmige Knochen der das Rumpsteak/Roastbeef vom Filet trennt.
Hüftsteak / Sirloin-Steak
Das Sirloin Steak wird aus der Hüfte geschnitten. In Deutschland
als einfaches
Hüftsteak bekannt. Auch dieser Teil beim Rind wird
eher weniger beansprucht, weshalb das Hüftsteak schön mager
und nach dem Grillen zart ist.
Tenderloin
Filetsteak / Tenderloin
Das Filet ist das edelste Stück des Rindes, es befindet sich unter der Wirbelsäule und
dem Rückenmuskel und wird daher kaum
beansprucht besonders zart, saftig und sehr fettarm.
Nebenbei kommen aus dieser Region auch die Filet Mignon und Tournedos.
Tafelspitz
Der Tafelspitz oder auch Hüftdeckel genannt liegt im hintersten
Hüftbereich
des Rindes, die dicke Fettschicht unter dem
Hüftdeckel macht das Fleisch sehr aromatisch und geschmacksintensiv.
Bürgermeisterstück
Das Bürgermeisterstück liegt zwischen Hüfte und Brauchansatz.
Es ist ein sehr zartes, mageres und saftiges Stück Fleisch.
Daher auch der Name, denn das beste Stück wurde früher für
den Bürgermeister reserviert!
stück